从古代开始就有一种认知，那就是“鱼翅非常营养、非常滋补”，过去只有达官贵人才能吃到鱼翅，因为鱼翅很贵。现在国人富了，普通人也有机会吃鱼翅，为了补充营养，越来越多的人对鱼翅趋之若鹜。

在一碗碗鱼翅的驱使下，每年有大量鲨鱼被捕杀，还引发了一系列生态环保问题。然而这种代价并不值得，鱼翅的营养价值一般。

鱼翅美味——都是调味品的功劳

营养研究早已证实，鱼翅没有很高或者特殊的营养价值。

吃过鱼翅的人，很多都表示失望，鱼翅看着就像是家中常吃的粉丝，口感呢，也就只比粉丝稍微好一点点，比粉丝脆一点。如果是高级餐厅大厨师的手艺，鱼翅味道会更好些，但是曾有美食研究者表示，鱼翅的美味都是调味品调出来的，其美味的奥妙全在汤中。

鱼翅营养、美颜——您想多了

鱼翅的主要成分是胶原蛋白，生活中有一部分女性很迷信胶原蛋白，加上鱼翅本身的“滋补盛名”，因此对“吃鱼翅能美容养颜”深信不疑。

这是一个误区。首先，胶原蛋白流失确实会导致皮肤衰老，但是皮肤衰老不单单是因为胶原蛋白含量的减少。其次，鱼翅所含的胶原蛋白是一种低质蛋白质，不利于人体吸收。最后，任何蛋白质进入体内都要消化分解成氨基酸后才能被人体吸收，然后我们的身体再把氨基酸重新组装成需要的蛋白质，不是吃胶原蛋白就补充胶原蛋白。所以，吃鱼翅没有养颜美容的作用。

小贴士：蛋白质

蛋白质是由氨基酸组成的，组成蛋白质的氨基酸共有20 多种，含有全部20 种氨基酸，叫作完全蛋白质，是优质蛋白质，营养价值较高，人体吸收利用率高；所含氨基酸不全面、缺乏某种氨基酸的，叫作不完全蛋白质，属于低质蛋白质，营养价值较低，人体吸收利用率低。

至于鱼翅中其他被认为营养的多糖、软骨素之类的物质，都没有科学证据支持，都是夸张的营销宣传，与神化海参的生物活性物质的手段如出一辙，而事实上，鱼翅没什么特别的营养。

鱼翅高贵——只是价格高、贵

有人说他高贵、彰显身份、宴客有面子；也有人认为吃鱼翅违反伦理、有悖环保精神，是残忍的饮食消费。由此可见，鱼翅高不高贵，完全是个仁者见仁、智者见智的问题。不考虑人们加之于鱼翅的附加价值，鱼翅本身既没营养，何谈高贵。高的也许是人们的期许，贵的也只是价格。鱼翅高贵更多的是因为物以稀为贵，加工烹调费用贵。

以上都是基于真鱼翅而言，至于用“食用明胶”加工而成的 “素鱼翅”，更无高贵可言。

鱼翅“有毒”——金属污染严重

目前，不仅没有可以支持鱼翅对人体有益的科学依据，研究反而证实鲨鱼是汞含量最多的四种海产品之一。据国外一项检验分析显示，每克鲨鱼肉中含甲基汞1.4 微克，食用200 克鲨鱼肉就相当于摄取了280微克的甲基汞，这个量超出安全范围近40 倍。

汞主要损害人的中枢神经系统、消化系统及肾脏，能通过母体进入胎儿体内，影响胎儿神经系统的发育。

除了汞之外，鱼翅中其他重金属污染也很严重。因为海水中汞和其他重金属含量比淡水中高，会影响海洋生物。而鲨鱼处于海洋食物链的顶端，由于食物链的富集作用，鲨鱼体内会累积大量的重金属。

⊙ ⊙吃鱼翅引发严重生态问题

没有买卖就没有杀害，这是一句深入人心的公益广告语。如果没有吃鱼翅的人，就不会有捕杀鲨鱼的行为和交易。鲨鱼被割去背鳍，就无法保持平衡，会沉到海底活活饿死。有数据统计显示，由于大量捕杀，鲨鱼的数量减少了90%左右，在国际自然保护联盟的濒危物种统计中，有几十种已成为易危、濒危和极危的鲨鱼种类。

杀害鲨鱼不仅残忍，而且会破坏生态环境。如果鲨鱼灭绝，海洋生物食物链遭到破坏，其他海洋生物会失去控制，大量繁殖，海洋中的浮游生物就会被大量吃掉，导致海洋生态、地球气候失去平衡。

膳食建议

吃鱼翅不如吃猪蹄

无论从保护自然生态的角度还是从营养学角度来说，都应该抵制食用鱼翅。食用鱼翅是我国一个特有的饮食现象，我们国家的饮食文化博大精深，独特而富有魅力，但确实存在一些糟粕，需要摒弃。

其实一些所谓“珍贵”的食物，都可以找到同等营养价值的“平民替身”。鱼翅的主要成分是胶原蛋白，营养价值完全可以用一个猪蹄代替，类似能够提供人体胶原蛋白的食材还有很多。

摘自科学技术文献出版社《吃的误区》，作者于康