在一座城市、一个企业，最能反映人们生活水平的莫过于餐桌上的变化。

在传承与沿袭中，众多煤炭企业依然保留着食堂，只不过称谓变成了职工餐厅。如今，在广旺能源公司代池坝矿职工餐厅的电子屏上，经常显示的工作餐有：川菜之王的“回锅肉”、糊辣滑脆的“宫保鸡丁”、色深红亮的“麻婆豆腐”、麻辣味浓的“水煮牛肉”……

说起班中餐，在上世纪70年代末期还被称为“保健”。曾经当过掘进工的退休工人张伯军记忆犹新，“那时是计划经济时代，什么东西都缺，物资匮乏，家家的日子都过得非常紧。下一次井，才能有一份‘保健’，其实就是2个包子、一桶茶水。由于条件差，送到井下的时候，‘保健’、茶水都已经冷了，冬天的时候，吃一份‘保健’，能从嘴里冷到心上。”张伯军直到现在都觉得，自己多年的胃病就是那时候落下的病根。

这种状况到了上世纪80年代中期才有了改善，“保健食堂”里菜的品种逐渐多起来，干饭、泡菜、包子、馒头、花卷堆满了整个操作台，升井的矿工，已能随时吃上一口热饭了。但是菜里仍然见不到多少油荤。矿工偶尔打一顿牙祭，都会踮起脚朝窗口里服务员嚷嚷：“我要那片肥肉，那片大点的肥肉，你别把那片肥肉抖下去了啊……”

到了上世纪90年代中期，想到“班中餐食堂”打一份肉菜吃已不是什么遥不可及的事，想吃就买。

到了本世纪初期，矿区“班中餐食堂”里的厨师，已不是随便安排几个矿工就能胜任的了。这时候的矿工，对工作餐的要求也开始高起来，菜要讲究“色香味俱全”，菜品要丰富，荤素要搭配，营养要均衡。大家对工作餐已经从吃饱转向吃好。而送入井下的工作餐，已经能保温12小时，随时都能让矿工吃上热乎乎的饭菜。

如今，矿工在“职工餐厅”就餐的环境发生了很大的变化，桌椅整齐干净，还能看大屏幕的电视，让矿工都有回家的感觉。矿工们也对回归自然的“无公害食品”更为看重。蔬菜要吃无污染的，米面要吃当年的，肉禽要吃排酸的，植物油要吃非转基因的。

从上世纪的吃不饱到如今的挑着吃，矿工这一群体的餐桌变化折射了整个中国人餐桌上的变化。（广旺能源公司 李小英 戚彪）