张妈手撕烤兔资阳夜宵“扛把子”

发布时间:2021-10-27 09:52 来源:四川日报 分享到:

在四川,用兔子做的美食很多,如冷吃兔、哑巴兔、双椒兔、仔姜兔、跳水兔、干锅兔……在资阳,人们将兔子烤熟,手撕成块,大快朵颐,成就了一道独特的兔肉美食——张妈手撕烤兔。在最近发布的“天府旅游美食”名录中,这道美食也是榜上有名。

张妈手撕烤兔已有上百年的传承历史。品牌传承人陈旗介绍,资阳早年盛产临江寺豆瓣,他的老祖母张氏便在酱园从事洗衣、煮饭的工作。张氏按照乾隆御厨陈兴友的指点,用临江寺的豆瓣和豆豉制作出了烤兔、烤鱼等美味,深受酱园工友和附近居民的喜爱,“张妈手撕兔”的名号便流传开来,其制作工艺和秘方则由陈旗的先辈们传承至今。

烤兔的制作工艺并不难:将兔肉用清水浸泡半小时,再用盐、糖、花椒、辣椒等腌制,随后挂进烤炉小火烘烤、定时翻转刷料,烤制约40分钟即可出炉。制作正宗美味的张妈手撕烤兔,食材的选择颇为考究,一方面需要优质的仔兔,另一方面还需要临江寺豆瓣及秘制配料,这样制作出来的烤兔才会具有外酥里嫩、香味浓郁、口感舒适的特点。

如今,张妈手撕烤兔是当地夜宵美食的“扛把子”,生意火爆,从夜幕降临到凌晨时分,食客络绎不绝。“张妈”的名气越来越大,旗下品牌店也越来越多,目前传承技法的徒弟已遍布河南郑州、陕西西安,以及川内达州、眉山、宜宾等地,成为资阳美食的独特代表。

四川日报全媒体记者 吴忧 整理

编辑:AH
非本网原创图片来自网络,未标明版权人,如有侵权,请联系删除。

相关新闻