原标题：你不知道的郫县豆瓣酱秘密

在四川，有一种舌尖上必不可缺的味道，那就是“郫县豆瓣酱”。它就像空气一样存在于四川家庭的厨房里。也许你每天做饭都会使用到郫县豆瓣酱，但你知道什么样的郫县豆瓣酱才是最好的吗？

　　品质鉴别四要素：看、闻、尝、炒

　　看：品质好的郫县豆瓣，感官呈红褐色或深红褐色，油润有光泽，辣椒色深红块头较大，粘稠适度（红油郫县豆瓣色泽红润有光泽，辣椒块头较细，瓣粒成型，无肉眼可见杂质异物）。

　　闻：自然醇厚的酱脂香及辣椒香味浓郁明显，无酸、臭及其它异味（红油郫县豆瓣为辣香味较浓，酱脂香次之）；品质较差的豆瓣酱因简化制作工艺，使用品质差的辣椒和甜豆瓣，故只有辣椒味而没有豆瓣酱香，或以添加香辛料增加香味。

　　尝：口感咸鲜、辣味适中，瓣粒酥脆，入口化渣，无酸、苦等异味。如有霉变味或其它异味，则可能是使用了劣质原料。

　　炒：通过专业厨师炒制后，郫县豆瓣酱油色红亮，清澈透明，豆瓣不粘锅或轻微粘锅；若粘锅严重，酱香味不足，则可能是生产周期过短，豆瓣发酵成熟度不够引起的。

　　豆瓣酱营养丰富 益气健脾抗癌

　　郫县豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。郫县豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，郫县豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。