采茶过程也有很多乐趣

采茶是一种有趣的有机生活方式之一

茶叶在生长中吸取了天地精华

茶叶之美

蒙顶茶山

竹叶青

51网讯（记者 赵正旭）：说起全国名茶，很多人想到的多半是杭川的龙井，安溪的铁观音，太湖的碧螺春……事实上川茶也是颇有名气的，80年代，全国品出的十大名茶中，四川的茉莉花茶榜上有名，而全国的名优茶，四川名茶也近40余种，其中省外较为知名的有：峨眉毛峰、蒙顶甘露，青城雪芽，省内著名的还包括峨眉竹叶青，蒙顶黄芽，邛崃文君茶，广安松针，香山贡茶等。这些茶品在古代颇具名声。

蒙顶山茶

蒙顶茶有两千余年的加工经验，从采摘、制作、拼配、包装等各个环节，都一丝不苟，做工考究，因而品质上乘，别具风味。它们形美色绿，汤碧清澈，味醇鲜爽，香郁幽长，内含物质丰富。色、香、味俱全，实有饮茶解闷，闻香爽神的功效。唐人李肇的《唐国史补》中说：“风俗贵茶，茶之名品益众。剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一。”

蒙顶山之所以享有经久不衰的盛名，首先在于具有得天独厚的自然条件。古籍记载：“蒙山上有天幕覆盖，下有精气滋养”，“蒙山之巅多秀岭，恶草不生生淑茗”。蒙顶山由上清、玉女、井泉、甘露、菱角等五峰组成。诸峰相对，形状似莲花，山势巍峨，俊俏挺拔。全年平均气温适合，年降水量2000至2200毫米，常年细雨绵绵，烟霞满山，这种云雾弥漫的生态环境，能减弱太阳光直射，使散射光增多，最有利于茶树生长发育和芳香物质的合成。

蒙顶山是四川蒙山各类名茶的总称，主要品种有甘露、黄芽、石花、万春银叶、玉叶长春等五种传统名茶，及特级绿茶，各级烘青、炒青，各种茉莉花茶，沱茶，南路边茶等。它们是贯穿我国茶史的名牌茶。

蒙顶黄芽采摘于春分时节，当茶树上有百分之十左右的芽头鳞片展开，即可开园。选采肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头。要求芽头肥壮匀齐，每50克鲜芽0.8至1万个。采摘时严格做到“五不采”，蒙顶茶的品质特点是外形扁直，色泽嫩黄，芽毫毕露，甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐，为蒙顶茶中的极品。

甘露茶的采制工艺：于每年清明前后，采摘鲜嫩匀齐的炒二青和炒三青；2、三揉：头揉在杀青后进行，以初卷成条为适度，要细心轻揉保护全芽整叶，二揉在炒二青后趁热揉捻，要掌握先轻、中重、后轻的原则，以防芽断叶碎，三揉在全叶紧卷成细条，显毫为适度；3、做型，采取紧团翻滚传统炒法，边炒边搓条，使茶身紧结，炒成八成干时为宜，慢显白毫，茶叶含水量降至12至14%为适度；4、初烘含水量达7—8%，适度摊凉后，及时进行复烘，烘至茶含水量5%时为止。

峨眉竹叶青

该茶产于四川省海拔800至1200米的峨眉山中，峨眉山主峰海拔三千多米，是四川盆地内的最高山峰，环境优美，很适合植物生长，“竹叶青”得名于一九六四年，当年陈毅元帅在接受峨眉山方丈敬献“云雾茶”并请命名时，见其外形似竹叶，茶汤碧而绿，滋味清醇干冽，因以名之。

竹叶青茶采用的鲜叶十分细嫩，加工工艺十分精细，一般在清明前3至5天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀称，大小一致。竹叶青茶特点外形扁条，两头尖细，形似竹叶，内质香气高鲜，汤色清明，滋味浓醇，叶底嫩绿均匀。川茶历史悠久，是我国茶的原产地之一。

峨眉毛峰

茶产区地处四川盆地西部边缘，与西藏高原东麓接壤，四面环山，雨量充沛，气候温和，东无严寒，夏无酷暑。茶园分布于海拔1000米上下的山区，长年云雾缭绕，烟雨蒙蒙，阳光漫射，温湿同季，无霜期年均长达280多天；土层深厚，土质肥沃，酸度适宜，茶树长势良好，芽肥叶壮，持嫩性强，内含物质丰富，为生产名茶提供了优质原料。

红白茶

红白茶是百茶中的稀有品种，原产地中国四川省什邡市蓥华山区，当地居民土法炮制饮用已有1000多年历史。由于四川人历来喜饮绿茶和花茶，该茶从未引起广泛的关注，到目前为止，该茶基本上仍处于野生的原始状态，仅有极少量的人工栽培。茶源仍靠山民采集野生茶为主，采集成本较高。因该茶仅多见当地蓥华乡和红白乡，所以当地人称该茶为“红白茶”。

该茶具有生津止渴、解暑去热、开胃健脾等养生功效，并且具有独特宜人的芳香味，是其他白茶所没有的，饮用时口感特好。

巴山银芽

产于四川省巴县石岭乡。扁条形烘青绿茶之一。产于四川省巴县石岭乡，于20世纪80年代初用福鼎大白茶叶作原料创制而成。因采摘细嫩、密披白毫而得名。畅销香港、澳门、日本、美国等地区和国家。采制方法以一芽一叶初展为标准，采用炒烘结合方法烘焙制作而成。主要工序包括摊放、拣选、杀青、揉捻、初烘、复揉、复烘、造型、摊晾、足火。矩形和西湖龙井制法相似，采用多种手法整形、压扁、拉直，但动作宜轻，以保持芽叶完整、白毫密披。

蒲江雀舌

蒲江雀舌，四川省蒲江县特产茶叶，中国地理标志产品。蒲江县位于四川盆地西南部、成都平原西南缘这一重要的茶叶生产带，自然条件优越，种茶、加工茶历史悠久，所产茶采用茶树嫩茶加工，其新发的嫩芽形状如鸟雀的舌头，很细小，称为雀舌。这种雀舌茶叶因其“色翠、香高、味醇、形美”，品质上乘，香高味爽。曾连续三届获得“中茶杯”一等奖，入选“全国农产品区域公用品牌价值百强”。

据陆羽撰写的《茶经》记载：“临邛数邑茶，有火前、火后、嫩绿、黄芽等号。”“临邛数邑”既指邛郡管辖的临邛、蒲江、大邑等县。“火前”茶，指在清明节两天的寒食节（禁止用火）之前采摘的嫩茶，其新发的嫩芽形状如鸟雀的舌头，很细小，称为雀舌。“蒲江雀舌”便由此而得名。这种雀舌茶叶因其“色翠、香高、味醇、形美”，品质上乘，香高味爽，所以一直深受人们的喜爱和称颂。唐代大诗人刘禹锡，曾游历成都等地，喜爱雀舌茶，经常“添炉烹雀舌”。《西山兰若试茶歌》中写道：“山僧后檐茶数从，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳从摘鹰嘴。斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水，便酌砌下金沙水。骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。……木兰沾露香微似，瑶草临波色不如。……”他喜爱的是形如鹰嘴的雀舌茶。