近日，两名成都市第三人民医院的医生提醒：野菜虽好，但也需要注意食用的安全性！
    常见野菜营养解析
    野菜来源于自然，环境、气候催生了它们的不断繁衍。市面上常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。该院临床营养科营养师余婉婷表示，许多新鲜野菜有很好的营养价值：“蕨菜嫩的时候叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原；像马齿菜又叫马齿苋﹑长寿菜，它的药用功能是钾、钙含量比较高，清热解毒，凉血止血，能治糖尿病，有助于三高病人的健康。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。但是马齿苋有一些过敏成分，对于过敏体质的人来说要谨慎。”
    哪些野菜值得一试？
    香椿。因其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感，深受人们的喜爱，其综合营养价值在蔬菜中属于上品，被誉为“珍稀菜肴”、“树上蔬菜”之称。含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素和钙、铁、钾、磷、锌等矿物质及黄铜、生物碱等活性成分。其中氨基酸的含量高达17种，特别是人体必需的氨基酸种类多，居于荠菜、蕨菜等野菜之首。
    地皮菜。学名普通念珠藻，别名地耳、地衣、地木耳等。地皮菜含有较高营养成分，矿物质种类丰富，其中铁、锌的含量是海带、紫菜、螺旋藻、发菜等食物的数倍。且脂肪含量很低，含有一定量的粗纤维。与鸡蛋一起食用可以起到蛋白质氨基酸的互补作用，且制作成汤口味会更加鲜美。
    榆钱。榆钱是榆树的种子，因为形状似钱而小，圆薄如钱币，故而得名。我国很早就有食用榆钱的习惯，荒年充饥，丰年为菜，老少皆宜。其谐音是“余钱”，所以有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。榆钱含有的矿物质铁是菠菜的1倍，钙含量是菠菜的3倍。同时含有大量的膳食纤维，可以改善肠道健康，降低葡萄糖的吸收速度，减缓餐后血糖的上升速度，有利于糖尿病病情改善。对于减肥人群更是减肥佳品，蒸煮炖是最健康的烹饪方法，蒸菜更完整地保留了食物中的营养成分。富含的膳食纤维可以增加饱腹感，对于减肥的人群特别适用。
    鱼腥草。春季流感容易引起发热，用鱼腥草煮水能快速退烧，尤其对感冒初期效果奇佳，非常适合老人和小孩子饮用。利尿消肿，有些朋友肾脏不好，容易出现全身浮肿，鱼腥草能改善这种情况，常吃鱼腥草还能皮肤止痒。
    自采野菜注意避开“雷区”
    吃野菜，不一定要到农家乐，很多市民到郊外踏青，总会采摘一些回家。采集野菜本身就是很好的健身之道。因为采集的过程能大量消耗热量，对活动腰腿大有裨益；而视野里一片新绿，野外的天地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能让人回归平和宁静。但是采摘野菜的场所、方法，你选择对了吗？
    余婉婷提醒，采摘野菜时，应注意的几个问题：
    不认识的野菜千万别吃。不轻易采摘、食用自己不了解、没有食用过的野菜，避免食用野菜中毒。有些野菜含有剧毒，轻者可出现胸闷、腹胀、呕吐等症状，重者可危及生命。一定要注意附近是否有禁止采挖野菜的提示牌。
    受污染的野菜不要吃。生长在路边的野菜，容易受到汽车废气和生活污水污染，不宜采食。生长在化工厂河边或附近的野菜，因化工厂排放的废水中有毒物质含量较高，不要采摘。刚喷洒完农药的地方的野菜不要采摘。
    久放的野菜不好吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少，味道差。建议大家不要一次性大量采摘，因为野菜里有大量的亚硝酸盐，采摘了没有及时食用的话会对身体有害。野菜里有生物碱，也可能有过敏成分，所以大家要注意一洗二泡三焯水。另外，野菜普遍性寒凉，建议大家搭配鸡蛋和肉烹饪，可以减少脾胃虚弱的人不适症状的发生。
    进食后不适 通过催吐自救
    急诊科主任魏鸣提醒，虽然不少野菜口感好，也有一定营养价值，但绝不能乱吃。除了吃野菜过敏之外，很多人因为对野菜不熟悉而食物中毒，出现持续呕吐、心慌等症状。
    值得注意的是，市民出游时不论是自带食物还是到农家乐等会餐，都应当注意食物的保鲜程度，以免发生食物中毒。若进食后发生不适可采取催吐、洗胃等方式自救。若症状无法缓解，应立即送往医院救治并妥善保留剩余食物、容器等，以备核查中毒原因。
    （记者 单琴）
    小贴士
    推荐食谱
    1.【香椿豆腐】
    用料：香椿、南豆腐、盐、香油
    做法：将豆腐划成大小一致的小块，然后放在锅中，与冷水同时加入，待水快要沸腾的时候调成小火，豆腐上浮，捞出来过凉水。香椿焯水烫熟，过凉水后，切成碎末和豆腐拌在一起，加入少许的盐和香油即可。
    2.【地皮菜鸡蛋汤】
    用料：地皮菜、鸡蛋、盐、香油、葱、生抽、水淀粉
    做法：新鲜的地皮菜洗净，去除里面的野草；小葱切末，鸡蛋打入碗中，加入少许的盐打匀。土豆生粉加入适量的水，制成水淀；水沸腾后，放入地皮菜，淋入鸡蛋液，用勺子搅出蛋花，放入少许的盐、生抽和香油调味即可。
    3.【蒸榆钱饭】
    用料：榆钱、面粉、蒜、醋、生抽、香油
    做法：榆钱洗干净，控干水分。在榆钱中加入干面粉，拌匀，面粉不用太多，让每一片榆钱上面均沾上面粉。蒸锅上汽后，放入拌好的榆钱，中火蒸5分钟。蒜切碎，加入醋、生抽和香油混合成调味汁，淋在蒸好的榆钱饭上面或者直接蘸汁吃即可。