我的家宴 我做主
——自己动手 做一顿属于自家人的年夜饭（乐山版）
51网讯（记者 陈秋名）：过年要吃年夜饭，这已经成为一种习惯，就如同天冷了要加衣一般。年夜饭，是去大饭店团年还是自家人在家自娱自乐，却成为一个问题。一年只有一次的年夜饭，成为注重团圆的中国人非常看重的一次盛宴。年夜饭不仅可以起到合家团聚的作用，还可以通过美食，分享全家人一年来的心路历程以及人生感悟。不一样的心情，吃不一样的菜，因此很多家庭选择自己在家动手做年夜饭。一来可以感受到自己家人的味道，二来可以一起体验做饭的快乐，同时还可以从家人喜欢吃的菜感受到家人内心的点点滴滴。
合家团聚 每人一道菜
胡佳家今年准备搞个不一样的年夜饭，“我爸说了，他们老了，不想包办今年的年夜饭了。每年我父母做年夜饭都要准备好几天，累的半死，我们都只吃几口，剩下的他们基本上整个春节才能吃完。”胡佳觉得父母今年提议改革年夜饭的想法很好，今年他们家打算每个人做一个菜，最后由他们家大厨——她爸爸，做一个大菜和一个汤，这样一桌年夜饭就做好了。
“不要以为我们家只是做菜哈，我们家还要每个人带个零食回去呢。”胡佳在金口河当村官，她姐姐在城里工作。她们平时虽然经常回家，但都是空着手回家去蹭饭的。今年过年，她们都要一改往昔，将会带回家去自己寻觅了很久的美食。
胡佳今年准备带回家的零食是金口河特产——冻粑，“这种粑粑跟其他的啥子猪儿粑不一样，那些都是一年四季可以做的，而冻粑只能在冬天做。立春后做的冻粑好像是要发霉还是啥子，反正他们金口河的人都是腊月间才做，而且要做半个月。”由于冻粑制作工艺复杂，加上时间有严格限制，所以胡佳不打算自己做，而是直接从金口河带几个回家。“我以前从来没吃过这东西，吃起来甜甜的，而且面是他们山上自己种的，自己磨得，纯天然，所以带回家肯定会惊呆我们家人的。”胡佳对于她的冻粑很有信心。
至于除夕夜要做的菜，不会做饭的胡佳想了很久，才想到了解决办法。“我不会弄菜，而且我爸是大厨，很挑剔的，做不好肯定要被嘲笑的。”胡佳决定扬长避短，她打算做腊肉火锅。“金口河的老腊肉是除了名的，放养的猪儿做的腊肉，味道巴适的很。我们家反正有个火锅的炉子，正好派上用场。一边团年，一边围着火锅啃腊肉骨头，想起就安逸。”胡佳很期待今年的年夜饭，“不晓得他们要做啥子，我也不打算提前晓得，到时候上桌了一看，各种想不到，多有惊喜感啊。”
传统美食 每年必不可少的年味
与胡佳家不同，吴英家今年依然沿袭旧俗，做传统的年夜饭。“从腊月开始我妈就在准备了，从杀猪到熏腊肉、灌香肠，到前两天买粑叶包叶儿粑、泡粑。”吴英觉得过年是一个很长的过程，从腊月到正月，两个月都应该算过年。
由于外婆在吴英家，所以多年来他们一大家子人团年都是到她家来的。她的几个表姐都有孩子了，所以为了给孩子们准备零食，吴英的妈妈做足了功夫。“我妈专门做了冬菜、大头菜给娃儿些吃，还做了我小时候最喜欢吃的那种夹丝丝的豆腐干。本来她还打算自己熬花生糖的，但是太麻烦了，加上糖吃多了也不好的，就没有做。”吴英觉得过年主要就是吃的，各种吃的，为了一顿饭要准备很多吃的，除了饭菜还要有吃起耍的零食、小吃。
谈到年夜饭上的特色菜，吴英立马提到了“临江鳝丝”、“白斩鸡”、“尖刀圆”，她觉得这几道菜是她对于年夜饭最大的兴趣，“其他的平时都在吃，都没啥子感觉了。”吴英觉得过年有一个好处，那就是外出的人们都回到了村里，许久不见的小伙伴们终于又可以像小时候一样在一起欢快的玩耍。“想起我们小时候一个人拿着一根根长长的冬菜到处跑，冬菜好咸嘛，我们还吃的扎劲的很。”吴英觉得年夜饭不仅是吃菜的味道，更是吃大家在一起的那种感觉。
制作指南
1、尖刀圆
你可不要小看了“尖刀圆”，它可是乐山人民最爱的“九大碗”之中的重头戏。提到吃“九大碗”最期待的菜，大部分乐山人都会告诉你“尖刀圆”。所谓“尖刀圆”，又称“剪刀圆子”，除了味美，尖刀圆还是很多乐山人儿时的记忆，以前只有吃“九大碗”的时候才能吃上，所以尖刀圆对于很多乐山人而言是热闹的象征，是回忆的味道。尖刀圆子每桌只有一盘，共16片，相当抢手。以前农村不富裕，油荤少。吃酒席的人都会把属于自己的那两片尖刀圆子小心的夹到随身带来的芭蕉叶上包好，带回去给家里的孩子吃。
尖刀圆的制作工艺并不繁琐。先将新鲜的猪肉剁成肉臊子，放盐、芡粉、花椒面拌匀。然后揉成一个个一尺来长、手腕粗细的条状，暂时搁在砧板上。取鸭蛋（或者鸡蛋）数个，打在大碗里，搅拌均匀。炒锅里放少许油置文火上，把拌匀的鸭蛋液慢慢舀到锅里，摊成一张蛋皮。然后从砧板上拿一个肉条子，放到锅里趁热用鸭蛋皮裹上。如法炮制，将所有的肉条子都依次裹上鸭蛋皮，最后放在笼屉里，隔水蒸50分钟左右。熟了后取出切成片，装盘就是尖刀圆子了。最后向盘中间撒上少许葱花，既好看又增加了菜的香味。
推荐指数：五颗星
推荐理由：肉与蛋的完美结合，蒸出来的肉细致鲜滑，蛋的香味遮住了肉的腥味，入口即化，让肉末在舌尖跳跃。
2、临江鳝丝
临江鳝丝之所以味道鲜美，是因为临江水质好，野生鳝鱼长得也好。以前只要拿着工具去河边、田头就能捉到很多大大小小的鳝鱼。这对于吃惯了鸡鸭鱼肉的人们而言，是很难得的新口味。据说临江鳝丝也有几百年的历史了，流传多年的传统做法，经过改良，成了今天的一道名菜。
现在人们做临江鳝丝更加讲究了，如今做临江鳝丝很多都是选用食指粗细般的小鳝鱼，一般先弄回家养着，等到吃的时候随吃随剐，确保新鲜；又用骨刺做刀，轻剖鳝鱼，一分为四，丝丝如缕，让鳝鱼肉质滑嫩。又用上好的菜油和新熬的猪油做底，烹调出来的鳝丝别具滋味。如果想吃点蔬菜，可以将豆芽、叶子菜等放入菜中。
也有的人家是现将鳝鱼破肚子打理干净，然后用骨刺将鳝鱼划成鳝鱼丝，再将鳝鱼丝放入清水中煮熟，码入碟中，均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油调成的汁，再撒上蒜末。之后将菜油倒入热锅中，等油熟了，放入新鲜朝天椒，爆香，然后淋在拌好的鳝丝上，这样凉拌临江鳝丝就做好了。
推荐指数：四颗星
推荐理由：虽然相对而言该菜比较难做，但是味道鲜美，肉质滑嫩，回味无穷。
3、白斩鸡
先将鸡去毛，洗净，将胸脯、大腿砍下。再将能淹没鸡的水烧开，鸡胸、大腿入水加盖大火1分钟，加入其余部分继续大火2分钟，改温火3分钟，接着大火两分钟。关火，保持加盖焖4、5分钟后捞出。之后取出沥干，斩成约1-2公分鸡块，淋自家炮制的作料即成。余汤可加喜爱的蔬菜烧开，美味。
作料做法：将下列原料依序加入 味精（也可不放）、白糖、酱油、姜蒜水（姜蒜拍破切碎事先加水浸泡）、辣椒油或油辣子、芝麻油，将适量调和油（之类的食用油）烧熟溅入，最后加入花椒粉、葱花，混匀。
推荐指数：四颗星
推荐理由：麻辣的代表，形状美观，皮黄肉白，十分可口，凉菜界的宠儿。
4、腊肉火锅
做火锅，各家都有自己的做法，今天仅介绍一款比较简单的做法。先把老腊肉烧皮洗净，切成大片，放入沸水中大火煮5分钟。再用干竹笋用冷水浸泡回软，在沸水锅中微火煮1小时后冲凉，切成菱形条。然后将精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水。最后将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗，带火上桌，配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃。
推荐指数：三颗星
推荐理由：简单易操作，还可以加入各种喜欢吃的菜，而且暖暖的火锅可以让年夜饭吃的更久、更浓郁。
