原标题：香椿芽：成都春天最美味小菜

在各种可以吃的树叶里，香椿一定是最好吃的。香椿有“树上君子菜”之称，品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，可分为红芽和青芽两种。红芽红褐色，质好，香味浓。青芽青绿色，质粗，香味差。 

在“春季野菜榜”的榜单上，地菜、香椿、蕨菜名列前三，成为春季最受欢迎的野菜。真正称得上三月的时鲜只有香椿，因其珍贵而短暂。食用香椿最好在谷雨节气以前食用，俗话说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”成都美食家石光华认为，从春节过后到端午之前，椿芽、空心菜、苋菜，这三样是春天里最好的小菜。 

中国自汉代开始品尝香椿，到清代便形成了“吃椿”的传统，意为辞旧迎新，享受美好的春天。吃香椿是尝鲜，是吃个稀罕，是少许胜多许，是少了才香。 

香椿的几种吃法 

香椿芽所含蛋白质和磷高居主要蔬菜首位。最传统的香椿美食当属香椿炒蛋，是一道极其亲民的家常美味，香椿的香气与鲜嫩混着鸡蛋的香气与鲜嫩，真可谓香上加香，嫩上添嫩，既简单又美味。香椿拌豆腐，香椿先用开水焯一下，紫色的香椿芽一焯便变为碧绿，以其拌豆腐，加一点香油和盐，是一道下酒的时令菜。川菜有两道著名的凉菜椿芽白肉和香椿红油耳片，都是利用椿芽做成的。 

食用香椿的禁忌 

一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。如果是从市场上购买的香椿，必须经过焯烫再烹饪。因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐，有可能引起亚硝酸盐中毒。 

香椿的功效与作用 

香椿具有较高的营养价值。现代医学研究还证实，香椿具有养颜抗菌功效。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效，提高机体免疫功能，润泽肌肤。 

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能。香椿含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。 

香椿和臭椿的区别 

香椿和臭椿属不同科植物，香椿属楝科，而臭椿属苦木科，但两者外形极为相似，有不少人将它们混为一谈。仔细比较，两者的区别还是明显的：叶数不同。臭椿为奇数羽状复叶，香椿一般为偶数羽状复叶。叶子味道不同。臭椿叶子有异臭，香椿叶子有较浓的香味。树干不同。臭椿树干表面较光滑，不裂，香椿树干则常呈条块状剥落。果实不同。臭椿果实为翅果，香椿果实为蒴果。