原标题：食在广州：广州经典小吃盘点
“食在广州”真的不是空话，只看广州街头巷尾的小吃摊就知道，不仅历史悠久，种类繁多，而且别具特色。拉肠、牛杂、姜撞奶、艇仔粥、咸煎饼等等，都是广州本地特有的。
“食在广州”真的不是空话，只看广州街头巷尾的小吃摊就知道，不仅历史悠久，种类繁多，而且别具特色。拉肠、牛杂、姜撞奶、艇仔粥、咸煎饼等等，都是广州本地特有的。
广州小食可分七大类：【油器类油炸食品】有油条、咸煎饼、笑口枣等;【粥品类】有艇仔粥、及第粥、瑶柱白果粥等;【粉面类】有云吞面、沙河粉、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等;【糕点类】有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕等;【甜品类】各种红豆沙、绿豆沙、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其以双皮奶和姜汁撞奶糊最为有名;【粽子类】有甜粽和咸粽两种;【杂食类】包括炒田螺、猪红汤、牛杂、牛三星、酸辣瓜菜等。拉肠，又叫肠粉、布拉肠等。起源于清代末期的广州，是广东人最常吃的早餐之一，也是广东名小吃。那时候广州街头已经听到卖肠粉的叫卖声。当时肠粉分咸甜，现在一般都是以咸为主。肠粉皮是用米浆做成的，而馅料一般是肉碎、虾仁、叉烧、猪肝、鸡蛋等。
广州最好吃的拉肠通常分布在老城区的各个角落。从粉皮的薄厚软韧度到哪家阿姨比较賗比较有型，甚至哪家豉油调的最好，都是拉肠比拼的范围。这个标准是独一无二和个性化的，吃拉肠与其说是追求传统的味道，不如说是钩沉那些潜藏在自己味觉记忆深处的那些美好回忆。
很多广州人都坚定地认为牛杂是广州本地的原创美食，可惜明显不是。当然，非要说色目人也有说粤语的，那就当牛杂是广州原创吧。在中国这样一个有着悠久农耕历史的土地上，敢于公开大吃牛肉的人，固然会是侵入中原的游牧民族。于是乎处理那些复杂的牛下水固然也会是他们。至于这时下流行的文火慢炖中的那些香料大多来自于番邦，将香料整合起来，大约就是“王守义十三香”的意思。随着南方的满人和蒙人家道中落，牛杂自光绪年间推出市场，就成为“老广”们的最爱。今时今日，很多牛杂档都因应时势改良了烹制方法，有些露出了本来的面目，有些则变得面目全非。
在广州，濑粉是传统的早餐选择之一。每天早晨，在广州的大街小巷中都有卖濑粉的，可以说，有卖传统早餐的地方都少不了卖濑粉的。濑粉，一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。始于1850年代，原创地是中山。为广东，香港和澳门地区常见的食品。
竹升面，是用传统的方法搓面、和面，用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单，但每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中;太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，人要坐在“竹升”上压面1.5-2小时。虽然广东不是以面食为主的地区，但是经过一档红遍大江南北的饮食节目《舌尖上的中国》宣传后，中国人民开始熟知在广东，在广州，有一种面，叫竹升面。
据考据，云吞面最早在清末民初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入。初期多数是由小贩肩挑着四处贩卖。馄饨也叫云吞，起初是用于祭祀的。 直到宋代，每逢冬至，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅，谓之：“百味馄饨”。南宋后，馄饨传入市肆。但是很显然，广州并不是以面为主食的地区。然而，广州人却对这碗云吞面情有独钟，为什么?
牛三星是广州比较年轻的“传统小吃”，虽远不及城隍庙苏伯的牛杂那样能勾起90岁以上广州老人们的食欲，但满满一碗霸道的吃食自80年代起，就完全征服了那些有牙力的广州人。最初版本的“牛三星”由牛百叶、牛腰、牛肝组成，搭配酸萝卜和韭菜，再拌上秘制的辣椒酱，入口爽口弹牙，弥留在舌尖的香气久久未能散去。而随着各式各样版本的“牛三星”一一出现在人们面前，它所演绎的味道也变得富有变化，历久弥新。
食糖水和饮靓汤，都系广州传统饮食体系中的重要部分。如果说饮靓汤是大户人家专享美食，那食糖水，就绝对是劳苦大众的食疗首选。两广及福建地区都盛产糖这种极好的心理安慰剂，或许南岭以南的人们坚韧耐劳的特点正是拜糖所赐?劳作一天后，一碗甜润的糖水就是最好的心灵慰藉品，当然还能顺便“祛风解毒，凉血散瘀，治感冒发热”，广州的糖水，首选绿豆沙。绿豆含有丰富维生素B族、葡萄糖、蛋白质等多种成分，常饮绿豆汤能帮助排泄体内毒素。
上世纪30年代，咸煎饼这种咸占3/5，甜占2/5的复合味道就已经扬名广州。最好吃的莫过于德昌，出自一位姓谭的点心师傅手里。据说谭师傅曾为改良咸煎饼困惑多时。一天，他碰到了早年一起学厨的老朋友德叔，德叔已经失明，晚年就靠沿街卖花生米谋生，街坊都叫他“盲公德”。德叔的花生米不叫花生米，而叫“南乳肉”，原来它是用南乳炮制的，味道非凡，只要你吃过一粒就欲罢不能，由此口碑载道。德叔告诉谭师傅：“南乳调味可神奇了，你怎么不试试?”谭师傅如梦初醒，一拍大腿，啊，我怎么没有想起这个!经过呕心沥血的摸索，谭师傅推出一款色鲜、皮脆、心软、酥香味美的咸煎饼。
