天府早报记者 冯浕 实习生 王彦琳

　  天师洞前有银杏，罗列青城百八景。玲珑高出白云溪，苍翠横铺孤鹤顶。”清人李善济寥寥几笔，高大挺拔的银杏雄姿跃然于眼前。每年秋天，银杏总能为成都戴上一件漂亮的“黄金甲”。然而这才10月初，依旧装绿的银杏已经果实累累，并纷纷在地下铺上了散落的黄叶以及渐渐腐烂的果实。“这味道啊简直酸爽得很。”银杏果散发出一股变质油脂般的怪味，令行人不禁驻足。不过，天府早报记者近日走访发现，银杏果虽然味道古怪，但就是我们平常吃的白果，不少市民会戴着手套拿着袋子耐心地捡着果子，“拿回家去煮着吃啊！”一位大妈耿直地告诉记者。

    探因

    果实酸爽味因外种皮含多种酸性物质发酵

　　银杏是成都市市树，每年农历九月初九为成都市的“市花市树日”。每年到了农历九月中下旬，属于银杏的日子就开启了，累累果实挂在树上，透着青色，尚未成熟。慢慢地，成熟的银杏果便和着飘落的“染”上金黄色的树叶纷纷地掉落满地了。

　　近日，天府早报记者走访多个银杏树集中种植点，发现这些银杏果类似金橘外形，果皮呈黄色，天然带有一股奇异的味道，稍微挤压就流出黏黏的汁液。

　　“银杏果这个味道简直不摆了。”在电子科大附近，一位路过的行人坦言，“简直酸爽得很。”为什么银杏会发出这样的怪味？“银杏的果实实际上是它的种子，确实有点味道，但任何一种植物开花结果都是很正常的自然现象。”成都市绿化工程队副队长龙献东笑言。

　　成都市植物园高级工程师朱章顺向记者介绍说，银杏是“裸子植物”，它不形成果实，种子外面没有果皮，而是直接裸露在空气中。银杏的种子可以分成种皮和种仁两部分。种皮自外向内分成三层：最外层是黄色肉质的外种皮；中间是白色坚硬的中种皮（白果壳）；里面是一层很薄的红色内种皮，就包在种仁（白果）外面。在这三层种皮里，外种皮含有丁酸、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯多种脂肪酸。“这些酸性物质导致银杏果实掉落到地上后，慢慢地就会发出一种奇异的酸爽的味道，你可以理解为一种发酵。”朱章顺说。

　　走访 “大妈”捡果子

　　大多想带回家

　　炖鸡或炖肉

　　近日，天府早报记者来到电子科大，这里道路两排的银杏树高大挺拔，树上满满地挂着银杏果，树下有一些零散飘落的树叶，树叶间还有不少已经发黄的果子。

　　“捡银杏果的，一般都是中老年人”，路边的商户向天府早报记者介绍，“每年10到11月银杏大片成熟的时候，来捡的人最多。”记者发现，虽然才10月初，但是已经有市民自备塑料袋、手套或纸巾来捡银杏果了。一位戴着黄色塑料手套的中年大姐，正弯着腰仔细地查看着地上的银杏果，一颗颗地捡起来放到袋子里，“这个味道还是大嘛，弄到手上怕洗不干净，戴手套就不会沾到手上了”，她将装有银杏果的袋子放到自行车前，总共捡了小半袋，“拿回去洗干净晾干，就可以煮着吃了”，她笑言。一位过路的市民还向记者传授了一些小诀窍，“捡的时候用脚把皮碾掉，这样拿回家就不会有味道。”

　　次日一早，天府早报记者又来到四川大学，“这里早上8点左右捡银杏果的人最多了。”一位同学告诉记者。早晨太阳正合适，一位在树下捡银杏果的市民表示，“这时银杏果没那么大的味道。”

　　记者询问好几位市民，得知他们捡银杏果带回家主要是“炖鸡”“炖肉”，一位大妈还特意叮嘱记者，“每天吃几颗银杏果对女同志身体好，但是不能吃多了。”

　　担忧维护时会有打药情况

    有些人摇树捡果不文明

　　道路旁的银杏树果实安全吗？对此，成都市绿化工程队副队长龙献东透露，成都不少地方都种植有银杏树，为了对其进行维护，难免会有喷洒药物的情况。“银杏是很好的一个树种，病虫总体很少，但是毕竟是树木，难免会有些害虫，我们维护的时候难免会有打药的情况，很多树不排除是打了药的。药物可能会有一定的残留，捡起来吃还是不安全的。”

　　他介绍，今年银杏树的施药工作自8月份开始，“根据银杏的生长情况，一般会对其喷洒菊脂类的药物，对害虫进行及时防治。”

　　龙献东坦言，有些市民只是捡银杏果，但在维护银杏树的工作中，他还遇到过一些为了银杏果也做出的不文明行为，“有些人会去摇树枝，甚至用木棒打银杏果，还有些人爬到树上把桠枝劈下来，更有些人踩绿化带捡银杏果，这些不仅对树枝伤害比较大，而且也不安全。”他，龙献东建议，“市面上本来就有卖银杏果的，这些售卖的银杏果都是经过检验的，有食品生产许可，是安全的。最好不要随便去捡地上的银杏果，可能会吃出问题来。”提醒

　　白果虽好不可贪吃

　　银杏虽味道怪异，但这种味道在于其外种皮，因此是可以消除的。将鲜银杏果泡水一周，戴上手套剥皮留核，然后再放在风处晾干，就变成了可食用的白果了。

　　白果虽好，但食用需注意，第一不能生吃，白果中含有毒物质，由于加热可破坏毒性，所以最好吃煮熟的白果，第二不能过量，每天服食白果不要超过10粒。第三必须剔除白果内心，就像吃莲子要剥除莲子心一样，否则就很容易中毒，严重的甚至会出现生命危险。

　　吃法

　　炖汤炒菜烘焙可增添食物风味

　　中医认为白果性平，味酸涩，主入肺和大肠经，兼入肾和膀胱经。白果能补益肾精，充盈脑髓，提高人的记忆力，延缓衰老，避免老年性痴呆。中医认为肺为水之上源，金生水。意思就是说补益肺的药物和食物，最终能间接补益肾精，而肾藏精生髓，主管“志”也就是记忆。中医认为坚果干果一般都能补益肾精脑髓，最有代表性的就是核桃和白果。

　　白果炒过后，剥了壳，去了衣，就会显露出黄绿色的果仁。炒熟后的白果颜色透亮，带有微微的苦涩。除了“以火煨之”，炖汤、炒菜、烘焙使用白果还可以增添食物的风味。争相捡果

　　虽然才10月初，但是已经有市民自备塑料袋、手套或纸巾来捡银杏果了。“拿回去洗干净晾干，就可以煮着吃了”

　　专家提醒

　　为了对其进行维护，难免会有喷洒药物的情况。“药物可能会有一定的残留，去捡起来吃还是不安全的。市面上本来就有卖银杏果的，这些售卖的银杏果都是经过检验的，是安全的。最好不要随便去捡地上的银杏果，可能会吃出问题来。”