塔斯马尼亚生蚝。

贝隆蚝。

　  原标题：金秋“蚝门”深似海 鲜甜诱惑难抵挡　

    金秋时节是收获的季节，很多食材都到了最佳食用期。有“海中牛奶”之称的牡蛎，就是我们习惯称为生蚝，同样进入赏味的最佳时间，肥美多汁的生蚝，可谓老少偕宜，富含锌钙和多种微量元素。市场上的各种生蚝种类繁多，做法花样也不少，熟吃生品到底哪种好，哪些能吃哪些不能吃，本期我们就来聊一聊。

　　分解名堂多“道具蚝”吃不得

　　这种蚝多见于路边烧烤或低价自助餐厅。蚝壳与蚝肉是分开买的，蚝壳作为装饰品反复使用，而蚝肉是一包包冰冻货，在厨房解冻后与蚝壳组装在一起，没有生蚝本来的鲜美，肉质干瘪没有汁水，而且有些可能已腐败变质。这一切都会用大量的蒜蓉和调味来掩盖，这种“道具蚝”建议不要吃。

　　国产肥美生蚝 熟食最美味

　　我国生蚝多产量大，湛江和横琴都出产大量生蚝。论肥美，横琴蚝个大肉多，但味道平平；湛江蚝也不例外，外壳满布泥沙卖相不是很好。由于海洋污染的问题，这类蚝虽然新鲜个大，但都不适合生吃，水质没有保障，生吃的隐患较大。而作为烧烤类，这种蚝倒是不错的选择，肥美的蚝肉加上酱料调味，正餐宵夜都适合。

　　生吃有讲究 入门选石蚝

　　以吉拉多为代表的“石蚝”类进口生蚝是近几年高档餐厅的热门菜式，做法也不少，焗烤酱汁调味等。熊本蚝、芬迪克莱尔蚝、塔斯马尼亚蚝、太平洋蚝等，最好还是生吃，不加任何调味，甚至柠檬汁也不要，先浅尝一口海水，将口腔平衡度调整到和蚝肉一个维度，然后吸入口中咀嚼，爆浆的汁水充满整个口腔，海水与蚝肉的奶油榛子的味道久久萦绕口中，回口的甘甜带着淡淡的海水微咸，瞬间思绪也随之飘散……不过对老饕来说，上面各款都不适合，重口味的石蚝才是心头好，比如法国的贝隆蚝。

　　本期，给大家推荐几家成都的食蚝地：

　　读醉酒窖法餐厅：长期供应优质的吉拉多生蚝，香港米其林厨师带你体会香槟和夏布利产区的霞多丽干白与生蚝的绝配。

　　地址：武侯区红牌楼路海珀香庭

　　红高粱海鲜酒楼：太平洋蚝疯狂特价16元/只，超低的价格，品质不变，四种不同各种口味任你选择。

　　红牌楼店：武侯区佳灵路20号九峰国际购物广场4楼

　　青川法餐厅：法国玫瑰粉红蚝，诱惑的名字，暗红的外壳如花瓣般的纹理，需要提前确认是否到货。

　　地址：锦江区东大街下东大街段2号时代华章广场附11号

　　凯宾斯基饭店普拉纳西餐厅：成都不多能吃到贝隆蚝的地方，老饕们不可错过，本月底前抓紧时间。

　　地址：武侯区人民南路4段42号（孙培可）