马齿苋又名长命草、五行草、酸味草、地马菜，为马齿苋科植物马齿苋的干燥地上部分，已被2015年版的《中国药典》收录，我国卫生部也将其划定为药食同源的101种植物之一。

在过去的饥荒年代，马齿苋是在灾荒时被用来救急的食物，现如今，随着人们生活水平的提高，营养过剩的现象也越来越普遍，马齿苋被营养学家誉为21 世纪最有前途的绿色食品之一，作为新型的健康轻食，也引起更多人的关注，那么也该适当了解一下马齿苋的食用价值。

马齿苋的药理作用：

（1）抗炎、抑菌：马齿苋是各种肠道疾病的首选良药，解毒、消炎、祛热等，针对热症的肠道疾病都有一定疗效。研究表明，马齿苋对痢疾杆菌的作用强度略小于复方新诺明、黄连素、诺氟沙星等药，但在耐药性方面比其他抗菌素有优势。马齿苋类黄酮对金黄色葡萄球菌的抑制作用最强，对大肠埃希菌和酵母菌的抑制作用较强。马齿苋多糖对痢疾杆菌的抑菌效果最明显，有研究表明马齿苋多糖可以提高双歧杆菌和乳酸杆菌数量，调节肠道微生态失调，对溃疡性结肠炎有一定的治疗效果。另外，马齿苋油对大肠埃希菌是最有效的，其中的脂肪酸成分可以破坏外部细菌膜从而抑菌。

（2）降血糖、血压、血脂：马齿苋对糖尿病患者有食疗作用，因为马齿苋含有较高浓度的去甲肾上腺素，而去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节人体内的糖代谢过程，具有降低血糖浓度，维持血糖稳定的作用。此外，马齿苋还含有大量钾元素，人体摄入钾元素经过机体反应进入血液，然后直接作用于血管壁，可减少钠在心肌中的聚集，增大动力推动血液以及扩张血管壁，防止动脉管壁增厚，从而保护血管。

（3）降低心血管病、保护心脏：马齿苋富含ω-3脂肪酸，可以降低胆固醇和甘油三酯，对心血管疾病有很好的防治效果。马齿苋还含有大量的维生素E，维生素 C，胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老的有效活性成分，常食用能预防血小板凝聚，冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效预防冠心病，保护心脏。

（4）抗肿瘤：马齿苋生物碱能有效抑制乳腺癌细胞的生长，调控肿瘤细胞d代谢，对肿瘤的血管内皮生长因子有显著的抑制作用；马齿苋多糖能够抑制宫颈癌移植瘤的生长、诱导癌细胞凋亡、干扰氧化供能、减少新生血管数目，对宫颈癌细胞的恶性生物学行为具有抑制作用；马齿苋种子油对人类肝癌、肺癌细胞株的生长具有显著的细胞毒性和抑制作用。

马齿苋作为良药佳蔬，益处多多，尽管无明显副作用，但某些人群还是不适宜吃的。比如孕妇，因为马齿苋属于寒性食物，有滑胎作用。此外，食用马齿苋过多会导致手脚麻痹、恶心，故体质虚弱、脾胃虚寒的人也应少吃。因腹部受寒引起腹泻的人也不能吃。马齿苋与鳖甲相克，服用中药的人会知道，药方中若有鳖甲也不能是马齿苋。

总之，马齿苋是药食同源的佳肴，益处虽多，切忌多食。