山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，具有“补脾养胃，生津益肺，补肾涩精”等功效。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴，是我国传统的药食同源食物之一。主要分布于热带和亚热带地区，全世界有600种以上，而我国有90多种。 我国山药分普通山药和田薯或大薯两个种，普通山药分为长山药与棒山药两个变种，田薯分为长柱形、圆筒形和扁块形三个品种。

山药作为重要的滋补保健食品，其性平味甘，食之补而不腻；质地细腻，口感滑嫩，肉色洁白，营养丰富。随着时代的发展，山药作为一种保健食品广泛受到人们的关注和重视。因为山药营养价值极高，还富含多种必需氨基酸、维生素、微量元素及多糖、皂甙元、黄酮、尿囊素等活性保健成分。山药的营养成分很丰富，但是，食用时也有很多禁忌。

山药的食用禁忌：

1.生的山药含有过敏源，山药皮中的粘液含有生物碱，会导致瘙痒过敏和全身瘙痒。因此在清洗去皮的时候，对山药过敏的人应该戴手套。

2.糖尿病患者注意不可多食，因为山药中含有较多的淀粉成分，如果过多食用会影响体内的血糖，不利于糖尿病患者控制血糖。虽然山药中含有黏性蛋白，有利于降低血糖，但是也不可以盲目多食以求降低血糖。

3.山药不要和小苏打等碱性药物同时食用，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。

4.吃山药的时候最好不要和猪肝同食，因为山药中含有丰富的维生素C，猪肝中含有较多的微量金属元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。因此，山药最好不要和维生素c含量丰富的食物同食。

5.山药最好不要和山楂、石榴等水果同食，因为这些水果中都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

6.食用山药的时候，注意控制食用量，因为山药本身是属温和，但含有雌性激素，食用过量会刺激荷尔蒙，女性会造成子宫内膜增生，出现生理期不顺畅，痛经腹痛，因此给女性朋友造成不利的影响。

7.对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用山药。