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原标题：吃点清爽日料 给夏日的味蕾降点温
成都已进入全年最热的时节，感觉身体都要融化掉了，只想躲在空调房里吹冷气，胃口也开始变得不好，油腻、燥热的食物开始越来越不受欢迎。吃些清淡清爽的日本料理就成为很多吃货的选择，而越来越多类似居酒屋形式、小而精致的日本料理店也给吃货们提供了更多的选择，在保证品质的同时，人均消费不到百元的价格也更加亲民。今天，成都商报记者就带大家找找这种小而美的日料店。
小店料理的开路先锋 一洋刺身
已经有5家分店的一洋刺身，在喜爱日料的吃货心目中，绝对是一个必须去的地方，天天排长队的架势也让很多人望“洋”兴叹。有人说是一洋刺身带起了成都目前这种精致小店的日料新风潮：选址多在路边，店面小，餐位少，基本只能容纳10～20人就餐，装修精致、环境很日系，以食材新鲜度及品质为最大卖点，开放的吧台位对面就站着为你服务的厨师，现点现做，再用精致的器皿盛上。许愿三文鱼是这里的独有菜品，薯片和跳跳糖的元素让这道菜品很有童趣。
人均：70元
地址：科华街6号附19号（近蓝色加勒比广场）
进店必点：一洋卷、许愿三文鱼、酱油秋葵
遍地开花的小店料理
兄弟船
这个品牌算是分店最多的了，已经开了10家，店铺都选在社区当街位置，比较好找，但却不是那么热门的地方。一般就容10个人左右，非常不建议多人就餐。虽然空间小，但店面装饰却很细致，墙上有日本民俗的挂画，店里放的大都是耳熟能详的中文歌曲的日文版。吃刺身其实就是吃新鲜，这家的食材新鲜度很高，厚切三文鱼、北极贝、甜虾都有海洋的味道。特别值得一提的，喜欢三文鱼的吃货可以赶早抢到每天限量的三文鱼排和鱼头。
人均：80元
地址：玉双路5号附24号（玉双店）
进店必点：蟹籽沙拉、地狱拉面
樱花国度的美食
淞刺身
走进小店，抬头便望见粉白色的樱花点缀的天花板。各种用牛油果搭配的卷物都十分美味，牛油果独特的淡淡清香和细腻的口感与微酸的米饭、香甜的沙拉酱和蟹籽搭配起来只能用两个字形容：完美！生牛肉很多人不敢吃，但这家处理得比较好，而且放在日式的碗碟中，一下子也不那么“生猛”了，搭配上大蒜片和洋葱一起入口，质感很强的牛肉纤维，要用点劲儿才会被牙齿切断，口感很棒。
人均：85元
地址：紫竹中街25号（近大世界家乐福）
进店必点：牛油果寿司、生牛肉
当榴莲遇上寿司
昊·日式料理
这里绝对是榴莲爱好者的天堂，因为可以吃到榴莲做的寿司。厚厚的榴莲肉稍稍冻过，冰冰凉地圈在米饭里，一口咬下去，榴莲肉就化进了米饭里，满嘴榴莲香，但又比单独吃更清爽。配上店家提供的泡姜片和绿茶包，滋味醇厚和谐。还有和风酱豆腐，用的是嫩豆腐配上花生芝麻酱汁，豆腐的回甜和芝麻花生的香甜，加上点酱汁的微酸，让人一口一口吃不停。
人均：70元
地址：锦绣路4号附2号（保利中心）
进店必点：榴莲卷
有特点的招牌卷
山葵家日式料理
山葵，是通常我们说的日本芥末，日料里经常吃到的绿色辛辣佐料，但不是芥末，也不是辣根。这家的招牌卷很有特点，把三文鱼块、类似馓子的脆条、蟹足棒卷成紫菜寿司卷，上面铺放着薄薄的三文鱼片、芒果片还有鱼籽，再淋上芒果奶油酱汁和酱油，撒上香葱，一口吃下去，层次感非常强，口味丰富，口感多样。
人均：80元
地址：科华街6号附21号（近川大花园）
进店必点：山葵家招牌卷
免费穿和服吃料理
这家开在写字楼的日料店口碑不错，走的依然是平价日料的路子，但不同于其他选址在社区或学区的日料店，这里有包间，容纳10多个人一起就餐也没问题，而且提前预约可以穿和服吃料理，喜欢拍照的朋友可以试下，在成都也能感受下京都风情。
人均：85元
地址：人民南路4段27号商鼎国际2号楼1楼（人南立交）
进店必点：海鲜蒸蛋、铁板烧肉、鱿鱼炒明太子
日料小常识
■日料吃法
刺身拼盘是几乎是去日料店必点的菜式，刺身应由较清淡的吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪鱼。通常刚入冬时的海鲜肉质最为肥美。把芥辣和酱油拌匀成糊状用来蘸寿司的做法，在日本人眼中是非常失礼的举动。其实，寿司本身已放了芥辣，吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可。
■寿司分类
寿司必需的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米，米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司，根据制作方法和配料的不同，我们经常在店内吃到的寿司一般分为以下几类：
1.卷寿司：在小竹帘上面铺上一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。
2.里卷：反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。
3.手卷：不用竹帘卷，而是把米饭和配料铺好后，把海苔卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒）。
4.军舰寿司：米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。
5.手握寿司：用手把米饭握成一块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话，“寿司”一词多是手握寿司。
6.稻荷寿司：用配料装着米饭，常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。
■常见日料术语
木鱼花：由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。
昆布：专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。
寿喜烧：日本火锅。
玉子：鸡蛋，玉子烧则是以鸡蛋为主，配以牛奶、盐、日本柴鱼酱油等制作的食物。
明太子：用辣椒和香料腌制过的明太鱼（狭鳕鱼）的籽。
花枝：乌贼（墨鱼）。
云丹：海胆。
茶碗蒸：日式蒸蛋。(记者 李晶)
